一般应届生都会要签三方协议，学校只会给一份，也就是说你有多个左边offer右边，也只能和一家公司签三方，如果要违约就要和公司沟通，一般是赔偿违约金拿到公司的解约书，再到学校拿到新的三方签约新的公司。
应届生是可以违约的，不过一旦应届生违约会有以下后果：除本人应承担责任、支付违约金外，还有对违约毕业生的处理规定。毕业生一旦违约必须承担违约责任，在征得用人单位的同意、支付违约金之后才可以重新签约。毕业生重新签约时，必须办理完毕与原单位签约单位的解约手续，然后将原协议书上交还招生就业工作处，并换取新的协议书。
各地各单位违约金额不一样，一般都是一两千，有些单位5千。总之，提前想好了再签约。
2020年9月13日补充内容更新：
看到很多人PM我，问我这个问题。我说下我个人见解和逻辑吧。不一定完全准确，但是可以给有需求的人参考。这是我辅导员跟我说的，要不要交违约金，判断的依据不是你跟企业签订了还是怎样，而是你能否顺利的按照学校or教育部门规定的流程注销三方。比如我们学校，没有电子签约，只有纸质版三方，而注销三方拿新三方的条件是，三张都在即可跟学校申请注销三方然后拿新三方。所以，我个人认为，交不交违约金的判断依据是，你能否顺利跟学校注销你的三方。比如，你第一联企业联在企业，你想毁约，对方HR说了，你给了违约金才能给回你三方，这个时候你可以商量少一点（毕竟还在读书，能少点就少点，商量也不会少块肉，最差也不过是给约定的金额），不行再给约定的金额，拿回第一联，跟学校申请解约。
还有网上签订的，我不知道你们学校是怎样的，我只知道中山大学是网上签约的，但是我知道我那一届不少中大的学生都没签约成功，因为中大为了维护学生的权益，要求如实填写月薪、福利等信息，很多乱填的没通过系统检验签约失败。如果是网上签约的，请一定要了解网上签约的解约条件，我看过一些同学给我私聊发的信息，网上签约还有纸质版要寄过去给企业的，如果还没寄，注销条件只要有这一联的话，那就直接申请注销。(至于注销三方要什么条件，请咨询你们就业办or辅导员，你就说你要注销三方，应该要准备什么资料，走什么流程，每个学校都不同，我的经验只能参考，我们学校就只要三联都在就能注销了，企业联在企业那里，学生联自己拿着，学校联就业办备份，所以只要拿回企业联就行了，我们一般保险起见都是寄过去给企业，企业填写好并盖章了寄回来，我们才去学校盖章，但是就业办为了不影响就业率妥协地允许先盖学校章再给企业，这样子企业联在你们手里，方便申请注销。)虽然不道德，但是，通知到单位解约就行了。HR都懂的，而且，据我了解，很多时候，解约金都不一定到企业账上，特别是三方还在学生手里的，或者让转微信支付宝或者个人银行账户的，这些基本上都到不了企业账上，可能被HR吞了，他们完全可以说，毁约了。
如果没找到心仪的工作，纯粹不喜欢，就去签合同的时候立即离职就行了，签合同只签劳动合同，其他什么的都不签！记得，除了劳动合同，其他约定什么的都不要签。然后立即离职，这样子就不算毁三方了。而且，三方，企业完全可以单方面毁约的，你可以查查2017年上海招商银行单方面毁约的新闻，而且跟学生说，我们毁约了，你们服从我们安排(自愿申请跟他毁约，不要让他们跟你毁约)，我们可以免收你们的违约金，不然拖着，会影响你们就业，你们离职报告也会很难看。没听错，就是企业毁约了，还要收你们违约金，所以，不要想着，我们不交违约金会不会不道德，很多有道德的人都被讹诈了，什么不是你撞的为什么要扶？不缺我们一个。(个人看法，不代表社会看法)，而且企业不道德的时候，企业没想过会不会不道德，为什么我们要给企业着想道不道德呢？我认为，你注销成功拿到新三方后，能够通知前一个企业，说你已经解约了(骗你说要违约金起诉你之类的，千万不要怕，合约都注销了，他们也没有，根据合同法的相关规定，他们没有就没有证据起诉你，而且，告了你，学校也要下场的，企业一般不敢得罪学校，得罪了一个就是得罪了一个区域的学校)，就已经算道德了。我见过，毁约了都不通知企业，导致企业缺人，让人一个人干五个人岗位，差点抑郁崩溃的（我本人）。
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没签三方慌啥，你签了三方补充协议有违约金，你到三方都没签，补充协议能生效？你毁约交违约金只是为了拿回你的旧三方罢了，不然都是口头协定，怕啥？你签了三方，能签好几个？？！而且左边offer右边是那边提供给你的意向书，任职是双向的，对面喜欢你给你左边offer右边，你就要去，那么岂不是赚死？我开个公司招大专生，等他们毁约不就好了？营业外收入远超我主营业务收入呢。
为了保护自己，三方不要随意出手，可以签第三方补充协定，三方没签补充协定能生效？大家都说要有契约精神，契约没签，关于契约的补充协定能生效吗？补充内容要有补充实体才生效的吧。我不懂这个，我只是觉得我三方没签，那么三方补充协议就无效的，我要求提供三方，他也提供不出来，我都没给他。
所以，大家学会点技巧，三方还没发，可以应付一会，我们学校是11月底才拿三方回来，12月才发三方的，你要我也拿不到。反正如果还想继续找就当三方已经签了，不然你找到满意的，要毁约也是这样的步骤。何不提前呢？
n年前我参加校招时总结发现：
有格局的、大气的公司才不会来跟一个新人、还未曾有收入的人计较违约金。他们的HR会笑一笑，然后尊重你的选择。
江湖虽大，但何时复见也未曾可知。
赔钱，大公司会让赔，小公司一般不会追
